大家還記得7月底在華山文創園區舉辦的 Culture & Coffee Festival in Taipei 嗎?

日本咖啡豆

超乎預期的爆棚人氣, D. maisie coffee 初次參展便感受到咖啡同好們的熱情,能和同樣喜歡咖啡的朋友們相互交流,對我們來說很開心也很珍惜。日本咖啡豆

會場推出的夏日限定特調 果漾百里冰釀咖啡 大受歡迎,連續兩天都被搶購一空了!

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許多人好奇問我們,這口感喝起來好特別,喝起來有點像檸檬紅茶,可是層次更豐富高雅,究竟怎麼調出來的啊?其實,秘密就在我們選用的咖啡豆喔!

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D. maisie coffee 是一家提供專業手沖的咖啡選品店,不定期為大家帶來國內外的優質好豆子,希望讓客人藉由多元的咖啡風味來旅行世界。

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人氣飲品 果漾百里冰釀咖啡 使用的咖啡豆,是日本京都知名精品咖啡豆品牌——WEEKENDERS COFFEE。

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日本人做事出了名的嚴謹,尤其是京都人是非常挑客戶的,我們很榮幸能成為這批夢幻日本咖啡豆的銷售夥伴。今天,D. maisie coffee 就來聊聊,和 WEEKENDERS COFFEE 的美好緣分吧!

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D. maisie coffee 咖啡師團隊歷時一年左右進行杯測,試喝過80幾家不同豆子後,其中 WEEKENDERS COFFEE 的咖啡豆令我們印象深刻。

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喝起來明亮、輕盈,主調是果實的酸香,咖啡焙香優雅突出,清澈風味中有恰到好處的酸度,天天喝都喝不膩。這就是我們在找的味道啊!我們決定親自拜訪進行技術交流,除了想更瞭解烘豆的過程,還想喝喝看原廠如何沖煮他們的豆子?希望能把最美味的沖煮方式,呈現給我們的顧客。

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循著地址找到位在錦市場附近的 WEEKENDERS COFFEE ,招牌不意外的很低調,標準的京都風格~

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令我們意外的是,它居然開在一座停車場裏!店主人金子先生似乎對於我們訝異的反應習以為常,他調皮的笑著說:「京都很多店家都開在窄小的巷弄裡,可是我們選在停車場,沒有車的時候,望出去就是一片寬敞的視野,很棒吧!」

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外觀走的是町屋風格,大片的綠意,簡潔中帶有濃濃的日式美學。

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注意到了嗎? WEEKENDERS COFFEE 是沒有內用座位的,只有店門口設的等候席,頂多能坐3、 4個客人,其他人都是在門口的空間站著喝咖啡。原來不只有立吞拉麵亭,還有「立吞手沖咖啡亭」呀~真有趣!

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日本人喝咖啡的習慣和歐洲人有點像,已內化為日常生活的一部分。早上和中午時段人潮最多,一杯手沖單品,或站或坐,take a break ,15分鐘短暫充電隨即離開。

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店面不大,但來往人潮總是絡繹不絕。直到將近傍晚,金子先生才有時間接待我們。

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這位就是大名鼎鼎的店主人金子將浩先生。他在日本咖啡豆圈子裏很有名氣,連挪威的咖啡大師 Tim Wendelboe 來到京都都指名要拜訪。實際和他聊天時,覺得他本人比想像中更親切隨和,不過對於自己的品味卻很瞭解、有所堅持,自信十足的樣子很有魅力。

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WEEKENDERS COFFEE 創立於2005年,開在京都大學附近,是金子先生和太太一起經營,一開始只有週末才開,所以才取名為「週末旅人咖啡」。

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金子先生曾說過:「當你對一件事情瞭解更多、更深,人生就會更豐富了!」鑽研咖啡豆的味道,是他豐富人生的方式。

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開店幾年來,金子先生對於咖啡豆的品質越來越嚴格,決定走上自家烘豆之路。然而,烘豆市場競爭激烈,該怎麼做出讓客人印象深刻的豆子呢?2011年,他做出很瘋狂的決定:把座位區全部撤掉,改為烘豆區和交流空間,店內只剩簡單商品陳列。

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這個決定讓許多人跌破眼鏡,畢竟店裏生意不錯,這樣做不會太冒險嗎?金子先生似乎不這麼認為,他說:「我們歡迎客人找我們交流,不過請在下午三點後,在這之前,我要專心烘豆子,沒時間服務顧客。」這番話點個人偏執的宣言,也代表金子先生對於烘豆工作相當慎重看待,有十足把握才會做出如此決定。

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WEEKENDERS COFFEE 採用的是北歐烘豆法,烘出酸度較明亮的淺焙咖啡,這是金子先生個人偏好的風味。

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「北歐烘豆法=淺焙」,這是一般較概括的說法,實際上北歐烘豆法是一種美好的生活風格展現。從源頭即採用品質較優良的生豆,以友善公平的方式和產地簽約,價格雖然較高昂,但可省卻挑揀劣豆的耗時過程,且烘焙度較淺,大量保留了咖啡果實原有的風貌。

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淺焙豆子和水果風味特別協調,做成冰飲就像果汁般活潑輕快。金子先生團隊特別的地方是,他們會觀察每年世界咖啡競賽的選手們,偏好什麼沖煮方式?藉此瞭解市場流行的風格,調整烘豆方式,並且延伸出一套「 WEEKENDERS 沖煮法」。

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參訪當天,D. maisie coffee 咖啡師習得了道地的「 WEEKENDERS 沖煮法」,也現場沖煮了一杯給金子先生品鑑。

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結果如何呢?金子先生和他的團隊都非常激賞,稱讚道:「把 WEEKENDERS 的豆子發揮得很好!」隔天一早,我們便順利簽下銷售合約囉!

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我們好奇的硬體設備問題,金子先生也不藏私的分享了:烘豆機選用 PROBAT 5KG,義式機是 LINEA PB,義式磨豆機 Mazzer MAJOR,手沖磨豆機是 Mahlkönig  EK43。

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至於為什麼會選用這些設備?金子先生回答:「沒什麼特別原因耶,就是喜歡呀。」非常直爽可愛,讓我們想起德國釀酒大師 Roland 曾說:「釀酒是來自內心,學習扎實的技巧後,最後要通通忘掉,順從藝術家的直覺,對味道有深刻的瞭解和想像。」

金子先生就是一位標準的烘豆藝術家。

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其實,在 WEEKENDERS 自家烘豆之前,日本人以「中深焙咖啡」為大宗,但金子先生就是喜歡酸度明顯的淺焙,於是努力推廣他喜愛的風味,把私心最愛放在 Menu 上最醒目的位置,不惜成本用「Today's Special 」特價販售,希望培養一批和他有相同品味的客人。

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不管對咖啡了解多少,好東西是不寂寞的,只要有堅持下去的信心,自然會吸引一批同好追隨。

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京都的咖啡特輯上,WEEKENDERS COFFEE 可是坐上常客,證實了金子先生的個人堅持,具有一定的市場實力。

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我們問:「難道你們沒有喝到一間覺得不錯的中深焙咖啡嗎?」金子先生直接的說:「我就是不喝,所以也不會特別去點中深焙的咖啡。」對自我品味有所堅持,令人欣賞。

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據悉,WEEKENDERS COFFEE 一天可以賣掉400多杯手沖咖啡,可見得他們得「淺焙」革命相當的成功。

這趟尋找夢幻咖啡豆的見習之旅,帶著滿滿收穫回家了。我們深信,喝咖啡是感性而直覺的,如果能對風味有更多的想像,就會讓一杯咖啡喝起來特別美味。

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D. maisie coffee 的人氣飲品 果漾百里冰釀咖啡 ,就是這趟京都尋找夢幻日本咖啡豆之旅得來的靈感,也成為店內的得意力作囉!

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好奇什麼是「WEEKENDERS 沖煮法」嗎?歡迎來 D. maisie coffee ,現場咖啡師都會很熱情的說明喔!

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店裡有一批我們精心挑選的 WEEKENDERS 精品日本咖啡豆,不需飛到日本,就能享受京都直送的職人風味!

(以上資料來自D. maisie coffee 採訪,部分圖片來自instragram:@weekenders coffee)


D.maisie coffee
一杯咖啡的生活力
For life , coffee is a GOOD IDEA.
關於一杯好咖啡,我們期待他能賦予更多美好的生活力。
用一杯質感的好料咖啡,開始生活中的各種可能。
 
大安店
地址:台北市大安區敦化南路一段161巷45-1號(捷運忠孝敦化站出口2)
電話:(02)2711-3233
營業時間:週一至週四11:00-21:00、週五至週日11:00-22:00
 
內湖店
台北市內湖區成功路四段63號1樓(捷運內湖站出口2)
電話:(02)2791-3231
營業時間:週一至週五11:00-19:00、週六日09:30-21:00

 

 

 

 

 

 

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